IL CENTRO DI FORMAZIONE AQUARIUS ORGANIZZA I CORSI HACCP PER RESPONSABILI E DIPENDENTI

CORSO RESPONSABILE INDUSTRIA ALIMENTARE HACCP

Reg. CE 852/2004

NORMATIVA DI RIFERIMENTO E DESTINATARI DEL CORSO

Il Datore di Lavoro di attività alimentari e/o gestore ha l'obbligo di frequentare un Corso di Formazione secondo quanto stabilito dalle singole Delibere Regionali. Il corso si rivolge ai Titolari, Legali Rappresentanti e Gestori che assumo la qualifica di Responsabili addetti all’applicazione dell’Autocontrollo alimentare in ambito H.A.C.C.P. Il corso approfondisce le normative, le procedure di gestione del personale e della documentazione relativa alla corretta applicazione dell'autocontrollo.

PROGRAMMA DEL CORSO

Normativa di riferimento – Legislazione vigente in materia di igiene alimentare – Regime sanzionatorio – I metodi di controllo ispirati ai principi direttivi dell’HACCP – Principi del sistema e studio della metodologia HACCP: i sette principi fondamentali – Valutazione dei rischi – Identificazione e determinazione dei punti critici di controllo (CCP) – Manuale di autocontrollo e di corretta prassi igienica – Registrazioni – Verifiche analitiche – Formazione del personale – Ruolo del responsabile dell’autocontrollo – Tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti alimentari – Principi dell’igiene alimentare – Tip. e fattori di contaminazione: rischio chimico, fisico e biologico; contaminazione crociata – Nozioni di microbiologia generale – Contaminazione microbica e patologie causate dai microrganismi patogeni – Igiene del personale – Igiene di locali e attrezzature (metodi di detersione, disinfezione, disinfestazione e derattizzazione) – Manutenzione delle attrezzature – Igiene e sicurezza degli alimenti nelle diverse fasi del ciclo produttivo (ricevimento, stoccaggio, preparazione, distribuzione al consumatore) – La corretta prassi igienica, l’igiene della produzione e della distribuzione

DURATA DEL CORSO 12 ore da svolgersi in orario pomeridiano.

ATTESTAZIONE FINALE

Al termine del corso sarà rilasciata IDONEA CERTIFICAZIONE obbligatoria per l’attività di responsabile dell’autocontrollo alimentare HACCP

SEDE: Centro Aquarius c/o Ist. Superiore G. Marconi – 4° Piano – in Piazza

           Carlo Poerio 2 (quartiere Madonnella – prolungamento di corso Sonnino)

 

COSTO 65,00 IVA inc

PER INFO E ISCRIZIONI

info@formazioneaquarius.it  080.5583530 – 335.5294633 

 



 

CORSO PERSONALE ALIMENTARISTA HACCP

REGOLAMENTO REGIONALE 15 maggio 2008, n. 5

“corsi di formazione e di aggiornamento del personale alimentarista ai sensi dell’art. 4 della legge regionale n. 22 del 24.07.07 e s.m.i.”.

 

NORMATIVA DI RIFERIMENTO: COSA È PREVISTO

Il personale addetto alla manipolazione ha l'obbligo di frequentare un Corso di Formazione secondo quanto stabilito dalle singole Delibere Regionali

PROGRAMMA DEL CORSO

La normativa Italiana ed europea – Il sistema HACCP – Tipologie e fattori di contaminazione: rischio chimico, fisico e biologico – La contaminazione crociata – Le alterazioni degli alimenti

L’igiene in azienda – Le malattie a trasmissione alimentare – La conservazione: la catena del freddo – La preparazione – La somministrazione – L’igiene personale – Igiene di locali e attrezzature (metodi di detersione, disinfezione, disinfestazione e derattizzazione) – Manutenzione delle attrezzature – Importanza della verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione – Valutazione del controllo delle temperature – Igiene e sicurezza degli alimenti nelle diverse fasi del ciclo produttivo (ricevimento, stoccaggio, preparazione, distribuzione al consumatore) – La corretta prassi igienica, l’igiene della produzione e della distribuzione

DESTINATARI

Coloro i quali somministrano, manipolano, trasformano e commerciano i prodotti alimentari: Cuochi, Camerieri, Pizzaioli, Macellai, Salumieri, Promoter, Fruttivendoli, Baristi, Gelatai, Pescivendoli, Pasticceri, panettieri, ecc.

DURATA DEL CORSO

4 ore da svolgersi in orario pomeridiano suddiviso in due lezioni.

ATTESTAZIONE FINALE

Al termine del corso sarà rilasciata IDONEA CERTIFICAZIONE obbligatoria per l’attività di somministrazione e manipolazione degli alimenti con valida di 4 anni.

SEDE: Centro Aquarius c/o Ist. Superiore G. Marconi – 4° Piano – in Piazza Carlo Poerio 2 (quartiere Madonnella – prolungamento di corso Sonnino)

COSTO 45,00 IVA inc

PER INFO E ISCRIZIONI:

info@formazioneaquarius.it  080.5583530 – 335.5294633

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